Comune di San Michele Mondovì |
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Riso, latte e castagne |
Oltre alle castagne bianche servono: riso, latte e se si vuole anche burro e formaggio.
Le castagne bianche vanno cotte con poca acqua fredda appena salata. Durante la cottura (circa un' ora) si può aggiungere se necessario altra acqua già calda ma alla fine le castagne la devono assorbire quasi tutta.
In una pentola bollire una miscela di acqua e latte in parti uguali, salare e aggiungere il riso.
Quando il riso è cotto aggiungere le castagne lessate e volendo anche burro e formaggio: |
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Palline di castagne
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di castagne; zucchero a piacere; 1-2 Cucchiaini di Cognac; Cacao Amaro In Polvere.
Preparazione: Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua leggermente salata. Una volta ben cotte togliere loro pelle e pellicina e passarle al
passapatate. Mettere in una terrina la purea così ottenuta e amalgamare lo zucchero secondo il gusto (assaggiare..... è già buonissima) e incorporare il cognac. Fare delle piccole palline con il composto arrotolandole fra le mani e tuffarle una alla volta nella polvere di cacao. Disporle su un vassoio e servire.. |
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Castagne al cioccolato
Ingredienti: 2,5 Kg. di castagne fresche; 1,0 - 1,5 Kg. di zucchero; 150-200 gr. di cacao amaro; 1 limone; 1,0 - 1,5 lt. di acqua.
Cuocere le castagne in abbondante acqua e sbucciarle prima che si raffreddino. Fare attenzione a non romperle ( ma se anche le rompete un poco sono buone lo stesso).
A freddo sciogliere lo zucchero e il cacao con l'acqua, portare la caseruola sul fuoco e portare a ebollizione molto adagio, rimescolando continuamente. Lasciare bollire per un momento, togliere dal fuoco, aggiungere la scorza del limone (solo la parte gialla) e lasciare raffreddare il tutto.
Nel frattempo collocate le castagne nei vasetti (quelle spezzettate per errore le mangiate subito o le mettete nei vasetti con le altre, dipende se siete pignoli oppure no). Quando lo sciroppo si è raffreddato versarlo sulle castagne ricoprendole. Chiudere ermeticamente i vasetti e sterilizzare per 15-20 minuti.
Conservare in luogo asciutto e buio. |
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Insalata di Castagne, patate e formaggio
Ingredienti: castagne bianche e patate in quantità più o meno eguali, formaggio tipo bra tenero (o altro tipo piuttosto sodo e non eccessivamente saporito) in quantità variabile ma più o meno un terzo (in peso) degli altri ingredienti, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Cuocere patate e castagne piuttosto al dente e lasciar raffreddare. Pulire le castagne di tutte le pellicine e sbriciolarle un pochino (lasciarne qualcuna intera se ci riuscite). Affettare le patate a cubetti piuttosto piccoli e fare la stessa cosa con il formaggio.
Mettere il tutto in una insalatiera e condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Mescolare il tutto delicatamente e servire.
Questa insalata, si conserva bene anche per il giorno dopo. |
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