Caponet (involtini tutt'altro che vegetariani)
Ingredienti: foglie di cavolo, parmigiano grattugiato, uova, sale, pepe, noce moscata, olio o burro e qualsiasi tipo di carne avanzata (bollito, arrosto, salsiccia ecc.). La ricetta originale prevede frattaglie di maiale (cuore, fegato, rognone ecc.) ma ogni brava massaia acchiappa al volo l' occasione per utilizzare la carne avanzata e la ricetta dei caponet sopravvive anche in questa variante.
Scottare le foglie di cavolo in acqua bollente salata per ammorbidirle. Scolarle e stenderle su un canovaccio a asciugare.
Tritare la carne e aggiungere uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Mescolare tutti gli ingredienti e stendere un po' dell'impasto sulle foglie di cavolo. Chiudere con uno stecchino e friggere in olio bollente oppure sistemarli in una teglia da passare in formo (circa 200 gr.) finchè sono dorati.

Ingredienti: n. 1 cavolo fresco e sodo di circa un kg,; 50 gr. di lardo; uno spicchio di aglio; 50 gr. di burro; due litri di acqua; 100 gr. di formaggio grattugiato o a pezzetti; qualche fetta di pane casareccio; sale, pepe in grani, noce moscata e 2-3 dadi vegetali.
Riunire in una casseruola il burro con il trito di lardo e aglio; aggiungere il pepe in grani.
Far imbiondire il tutto e aggiungere le foglie del cavolo tagliate a listarelle.
Mescolare per qualche istante poi aggiungere l’acqua  in cui sono stati sciolti i dadi per brodo vegetale. Cuocere  per 30 minuti circa. Tostare il pane e allineare le fette in una teglia con bordo alto. Ricoprire con cavolo e aggiungere il brodo.
Spruzzare con formaggio e noce moscata e passare in forno per qualche minuto.