Minestrone rustico
Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di fagioli secchi; 300 gr. di patate; 500 gr. di cavolo; 100 gr. di pancetta affumicata.
Lessare separatamente i fagioli e le patate tagliate a dadi. Far rosolare in un tegame la pancetta con poco olio extra vergine di oliva, aggiungere il cavolo e continuare la cottura per 10-15 minuti. Unire poi il tutto in una pentola, aggiungere acqua e cuocere il minestrone per circa 40-50 minuti.
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Polenta povera
Ingredienti: fagioli, patate, farina gialla, lardo, olio, aglio, acciughe e porri. Per quanto riguardala quantità di ciascun ingrediente mi è stato
detto più o meno così: "dipende da quello che c'è in dispensa e da quante persone si siederanno a tavola" e mi pare che questo chiarisca la questione.
Per il sugo: tagliare a pezzetti aglio, acciughe e lardo e soffriggere il tutto in olio di oliva per qualche minuto. Aggiungere i porri affettati sottili e continuare la cottura.
Per la polenta: lessare separatamente fagioli e patate tagliate a pezzi. Si uniranno alla farina gialla nel paiolo quando l'acqua sarà pronta. Far cuocere il tutto rimescolando spesso finchè la polenta avrà una consistenza molto densa e potrà essere rovesciata sul tagliere. Affettare la polenta e presentarla nei piatti con qualche cucchiaiata di sugo.
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