Comune di San Michele Mondovì |
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Frittata verde ai funghi
Ingredienti: Funghi porcini, uova, farina, latte, aglio, sale, erbette varie, quelle solite per la frittata, ortica, bietole, rosmarino, prezzemolo, mentuccia, basilico, insomma andate nel prato o nell' orto e raccogliete, tra ciò che offre la natura, le erbe che conoscete bene.
Fare appassire le erbette in padella e tritarle. Sbattere pochissimo le uova (indicativamente uno a persona) con poco latte e farina e incorporarvi le erbette tritate. Con il composto friggere in olio due frittate che devono risultare sottilissime.
Tagliare a fettine i funghi porcini e cuocerli in padella con l'aglio e con poco condimento lasciando da parte qualche pezzo di porcino crudo che servirà per decorare.
Mettere la prima frittata nel piatto, cospargerla con i funghi e ricoprirla con la seconda frittata. Tagliare la frittata farcita a spicchi che fermerete con uno stuzzicadenti su cui avrete infilzato una fettina di porcino crudo.
Volendo, anzichè due grandi frittate, si possono fare tante piccole frittate da farcire con i porcini e ripiegare in quattro. |
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Funghi in carpione
Ingredienti: funghi porcini, farina bianca, aceto, vino bianco, sale, uno spicchio di aglio, una cipolla e alcune foglie di salvia.
Tagliare i funghi a fette grandi e spesse, passarli nella farina e friggerli in olio da entrambe le parti. In una casseruola mettere metà aceto e metà vino bianco, l'aglio, un po' di sale, la cipolla affettata e la salvia e far bollire il tutto per pochi minuti.
Mettere i funghi fritti in un contenitore dopo averli asciugati su carta da cucina e salati. Versarvi sopra il carpione e lasciar raffreddare. Si conservano per qualche giorno. |
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Funghi al naturale
Ingredienti: funghi, di qualsiasi tipo (commestibile, ovviamente) come porcini, porcinelli, gambette, gallinacci, vanno bene tutti i tipi ma almeno un porcino ci deve essere per dare più sapore.
Pulire i funghi, lavarli e affettarli e farli cuocere in padella coperti con pochissimo olio. Non è necessario aggiungere altri ingredienti, ma se proprio volete, uno spicchio di aglio non guasta.
Tutto qui, non serve altro, e questa è la conferma che la cucina, più è semplice e più è buona. |
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Crostoni ai gallinacci
Ingredienti: 500g di funghi gallinacci, un filone di pane casereccio, 250g di parmigiano o pecorino, una patata lessata, burro, origano secco, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.
I gallinacci sono molto indicati per questa ricetta ma vanno altrettanto bene altri funghi o meglio ancora un misto di specie diverse.
Tagliare il formaggio a scagliette. Pulite i funghi, lavateli e cuoceteli a fiamma moderata con burro, olio, aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe, fino a quando avranno riassorbito l'acqua di vegetazione. Aggiungete la patata sbucciata e tagliata a pezzetti piccoli e lasciate insaporire per qualche minuto. Tagliate il pane a fette dello spessore di un cm, tostatele leggermente in forno, quindi distribuitevi soprai funghi e il formaggio e passatein forno a grigliare per qualche minuto fino a quando il formaggio si sarà leggermente fuso.
Cospargete con l'origano e servite subito. |
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