Comune di San Michele Mondovì |
|
| |
|
| |
Torta di patate |
Lessare le patate con la buccia e quando sono cotte sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Non è necessario passarle al passaverdure, se rimangono pezzettini interi vanno anche meglio.
Si mescolano poi con un soffritto di verdure tritate grossolanamente, quello che c'è: bietole, spinaci, ortiche, porri, cavoli, borraggine, va tutto bene e poi aglio, prezzemolo, basilico, sale e pepe.
All' impasto si aggiunge olio, burro o altro condimento. Il lardo va benissimo e, se volete, anche del parmigiano o pecorino o tuma asciutta grattugiata o spezzettata.
Versare il tutto in una teglia e cuocere a 180-200° per un' ora circa.
Una volta questa torta veniva cotta dopo il pane, per non sprecare il calore del forno. |
| |
Patate fritte con funghi secchi
Ingredienti: Patate, olio o strutto, funghi secchi
Friggere in olio o strutto (è una ricetta della cucina povera: l'olio non sempre c'era ma adesso che c'è va bene) le patate dopo averle tagliate a pezzetti, lavate e asciugate bene. A parte lavare una bella manciata di funghi secchi e metterli a bagno in acqua tiepida. Tritarli poi grossolanamente e unirli alle patate già quasi cotte con un po' di prezzemolo, anche questo tritato. Rimescolare il tutto, cuocere ancora un poco e servire caldi
|
| |
Ravioli di magro fritti (ricetta già presente tra quelle dei porri)
Ingredienti per la sfoglia: farina e acqua - per il ripieno: patate e porri
Fare normalmente la sfoglia di pasta, non proprio sottilisima e stenderla sull'asse. Cuocere le patate e passarle al passaverdura. Soffriggere i porri tagliati sottili e unirli alle patate, aggiustare di sale (una grattugiata di noce moscata ci sta pure bene). Posare il ripieno sulla sfoglia, chiudere e ritagliare i ravioli abbastanza grandi e soffriggerli in olio bollente. |
| |
Frittelle di patate crude
Ingredienti per 4 persone: 4 belle patate, 2 uova intere, 2 cucchiai di farina, un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, sale, pepe.
Grattugiare le patate sbucciate, aggiungere le uova, la farina, gli aromi tritati, sale e pepe. Mescolare bene l'impasto e friggerlo a cucchiaiate in olio ben caldo per pochi minuti da entrambe le parti. |
| |
Fazze |
Gli ingredienti sono simili a quelli degli gnocchi: indicativamente 300 gr. di farina per 1 kg. di patate con l'aggiunta di un po' di latte (circa un bicchiere), sale e, se volete, un poco di lievito anche se non è indispensabile.
La dose della farina e del latte può variare perché dipende dalla qualità delle patate e dal loro potere di assorbimento.
Lessare le patate e passarle ancora calde al passaverdura disponendole sulla spianata. Aggiungere il latte, il sale e poco per volta la farina, quasi tutta. Si deve ottenere una pasta soffice ed elastica, proprio come per gli gnocchi.
Stendere la pasta con il mattarello infarinato nello spessore di circa 2 cm. Da questo foglio ricavare dei cerchi o dei quadrati della grandezza di un piattino, appoggiarli sulla teglia del forno e cuocerli a 170-180° per mezz'ora circa. Un tempo venivano cotte sulla piastra della stufa rigirandole di tanto in tanto.
Ne risultano delle piccole focacce che sono buonissime così come sono ma si possono arricchire con l'aggiunta di una fetta di lardo, pancetta, formaggio o con il mitico "bruss". |
| |
|
|
|
|
