Galletto brasato all’agro piemontese
Ingredienti: un galletto di c.ca un kg; n. 3 spicchi di aglio; 50 gr. di acciughe sotto sale; gr. 80 di aceto di vino; 30 gr. di cipolla; 30 gr. di sedano; gr. 80 di pancetta; gr. 50 di vino bianco; n. 3 foglie di alloro; senape; salvia; sale; pepe.
Tagliare il galletto già pulito in quattro pezzi e rosolarlo in olio con sale, pepe, alloro, salvia, sedano e cipolla tritati. Dopo la rosolatura aggiungere la pancetta a dadi, bagnare con vino bianco secco, incoperchiare e continuare la cottura per 20 minuti circa, sgrassare ( se volete).
A parte pestare nel mortaio l’aglio e le acciughe con l’aggiunta dell’aceto e della senape.
Rovesciare questo intingolo sopra il galletto 5 /10 minuti prima di ultimare la cottura.
Servire caldo con la sua salsa e accompagnare con insalate.
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Ingredienti: n. 1 pollo, mezzo bicchiere di olio di oliva, n. 1 spicchio di aglio, n. 1 rametto di rosmarino, sale, pepe
Babi, come tutti sanno, vuol dire rospo.
Per dare al pollo questo aspetto occorre aprirlo dalla parte del petto e schiacciarlo più volte con il batticarne quindi condirlo esternamente con sale e pepe.
In una padella, preferibilmente di ferro se ancora l'avete, scaldare l'olio e rosolare il pollo da entrambe le parti a fuoco vivace. Dopo un quarto d'ora-venti minuti aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, ridurre la fiamma e dopo circa mezz'ora è cotto. Sgocciolarlo bene dal grasso di cottura. Servirlo asciutto e caldo. |
