Minestra di riso e porri
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso, 75 g di burro , 7 porri, 250 cl di brodo, Abbondante formaggio parmigiano grattugiato, Sale.
Pulire e affettare i porri a rondelle. Sciogliere il burro e farvi imbiondire i porri, poi salarli. Portare a bollore il brodo e unire il soffritto di porri. Dopo circa 5 minuti aggiungere il riso e portarlo a cottura.
Servire la minestra con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Minestra di porri e pollo
Ingredienti per 4 persone: 200 g di petto di pollo tagliato a dadini, 200 g di pasta (va bene qualsiasi tipo di pasta di formato non grande. Va bene anche integrale), 2 porri, 2 carote, 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, 100 cl di brodo di gallina sgrassato (o altro brodo se non avete quello di gallina), Sale, 20 g di formaggio grana grattugiato, Pepe bianco.
Affettare sottilmente i porri e grattugiare le carote; farli appassire in una casseruola con l'olio e il sale. Unire il pollo e farlo insaporire. Unire il brodo e portare a ebollizione; cuocervi i quadrucci.
Servire con parmigiano grattugiato e pepe appena macinato.

Ravioli di magro fritti (ricetta già presente tra quelle delle patate)
Ingredienti per la sfoglia: farina e acqua - per il ripieno: patate e porri
Fare normalmente la sfoglia di pasta, non proprio sottilisima e stenderla sull'asse. Cuocere le patate e passarle al passaverdura. Soffriggere i porri tagliati sottili e unirli alle patate, aggiustare di sale (una grattugiata di noce moscata ci sta pure bene). Posare il ripieno sulla sfoglia, chiudere e ritagliare i ravioli abbastanza grandi e friggerli in olio bollente.